Pompoenmuffins

Instructies

1. Zeef 250 g bloem, 2 koffielepels bakpoeder, 1 koffielepel baksoda* en ½ koffielepel zout in een grote kom. Roer er 110 g suiker door. Smelt 50 g halfvolle boter en klop met 2 eieren, 1 koffielepel vanillearoma en 175 ml magere melk schuimig. Rasp 225 g pompoen fijn en roer erdoor. Schep het bloemmengsel erdoor. Bekleed een muffinvorm met 10 papieren vormpjes.
2. Schep het beslag in de vormpjes en bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C. Klop voor de topping 200 g light roomkaas met 2 koffielepels poedersuiker schuimig. Schep op de muffins en besprenkel met 2 eetlepels karamelsiroop.