Foto van Pittige courgettesoep door WW

Pittige courgettesoep

1
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Courgette

2 middelgroot/middelgrote

Lente-ui

4 klein(e)

Knoflook

2 teentje(s)

Gemberwortel

1 stukje(s), (ca. 2 cm)

Kerriepoeder

½ eetlepel(s)

Olie

1 koffielepel(s)

Bouillon, groente, bereid

800 ml

Spinazie

50 g

Citroen

1 middelgroot/middelgrote

Koriander

1 eetlepel(s), gehakt

Komijnzaad

1 koffielepel(s)

Griekse yoghurt, mager

80 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Was de courgettes en snij in stukjes. Was de lente-uitjes en snij in ringetjes. Hak de knoflook fijn. Schil en rasp de gember. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de courgette, de lente-ui en de knoflook ca 5 minuten. Voeg de gember en het kerriepoeder toe en bak ca. 2 minuten mee. Blus af met de bouillon, breng aan de kook en laat 15-20 minuten op laag vuur zachtjes koken.
  2. Was de spinazie en schud droog. Rasp de citroenschil en pers de citroen uit. Voeg de spinazie en 2 eetlepels koriander toe aan de soep en laat ca. 2 minuten garen. Breng op smaak met de geraspte citroenschil, het citroensap, peper en zout en pureer de soep.
  3. Rooster het komijnzaad 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur en kneus in een vijzel. Garneer de courgettesoep met de yoghurt, de rest van de koriander en het komijnzaad en serveer.