Pikante kippenballetjes met maïs en boontjes in een lichte kokoscurry

Points®

Totale tijd

0 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Gemakkelijk

Maandelijks recept van Sven Ornelis uit Would be Chef

Ingrediënten

Kippenworst, rauw

400 g, kippengehakt

Sjalot

2 middelgroot/middelgrote

Olijfolie

2 eetlepel(s)

Mini maïskolfjes

400 g

Boontjes, fijn

400 g

Thaïse kruiden

1 hoeveelheid (naar smaak), currypoeder, 2 el

Room, plantaardig, light

7 eetlepel(s), kokosroom light 100ml

Bouillon, groente, bereid

100 milliliter

Koriander

1 hoeveelheid (naar smaak), verse

Snij de sjalotjes heel fijn en bak ze glazig in een beetje olijfolie. Meng de afgekoelde sjalotjes met de fijngehakte koriander en een klein fijngehakt pepertje onder het gehakt.
Rol kleine balletjes van het gehakt en stoom ze gaar. Stoom de kleine maïskolfjes en de groene boontjes ook gaar.
Stoof de rest van de sjalotjes gaar in een klein beetje olie, en voeg wat Thaise currypoeder toe en vervolgens ook de light kokosroom, gemengd met de groentebouillon
Meng de curry met de gehaktballetjes, de boontjes en de maïskolfjes. Werk af met wat verse korianderblaadjes.

Wil je je kokoscurry nog een extra Oosters kantje geven, laat dan 1 of 2 stengels citroengras meestoven met je sjalotjes.