Pecan-duimkoekjes

Instructies

1. Plaats de ovenroosters zodat de ene rooster zich in het onderste deel van de oven bevindt en de andere rooster in het bovenste deel. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
2. Klop in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en zout samen. Doe in een grote kom 120 g Sukrin Gold, 4 eetlepels boter, de olie en het vanille-extract. Klop met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot het goed gemengd is, ongeveer 2 minuten. Voeg het ei en eiwit toe. Voeg het bloemmengsel toe en klop op lage snelheid tot alles goed gemengd is.
3. Vorm het deeg tot 24 ballen van ongeveer 1 eetlepel per stuk. Leg 12 deegballen op elke bakplaat. Druk elke deegbal iets plat en maak een inkeping in het midden van elke bal met je duim of de steel van een houten lepel.
4. Smelt in een kleine magnetronbestendige kom de overgebleven boter tot het gesmolten is, ongeveer 15 seconden. Voeg de pecannoten en de overgebleven Sukrin toe, meng goed. Schep ongeveer een halve koffielepel pecanmengsel in elke inkeping van de koekjes. Bak de koekjes in de oven tot ze stevig zijn, ongeveer 10 minuten, halverwege de baktijd de bakplaten verwisselen.