Pankokip met wokgroenten

Instructies

1. Pel de ui en snij in reepjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes. Borstel de champignons schoon en snij in kwarten. Schil de gember en hak fijn. Was de prei en snij in dunne ringen. Pers de knoflook. Was de sojascheuten/taugé en laat uitlekken.
2. Sla de kipfilet plat. Kook de rijst gaar. Kluts de eieren in een diep bord met zout en de cayennepeper. Doe de bloem in een tweede diep bord en de panko in een derde diep bord. Wentel de kip eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door de panko.
3. Verhit 3 koffielepels olie in een pan op hoog vuur en bak de kip ca. 4 minuten aan beide kanten. Verhit de rest van de olie in een wok of een grote pan op middelhoog vuur en bak de groenten met de gember, de chilipeper en de knoflook 6-8 minuten. Blus af met de sojasaus, oestersaus, vissaus en rijstazijn. Voeg de sojascheuten/taugé toe en laat ca. 3 minuten zachtjes koken. Snij de kip in repen. Breng de wokgroenten op smaak met peper en zout, leg de kip erop en serveer met de rijst.