Ovenrisotto met mediterrane groenten
8
Punten®
Totale tijd: 50 min • Voorbereiding: 32 min • Bereiding: 8 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.
Ingrediënten
Zongedroogde tomaten, zonder olie
2 stuk(s)
Bouillon, groente, bereid
550 milliliter
Rozemarijn
1 takje(s)
Risottorijst, ongekookt
200 g
Paprika, alle kleuren
2 middelgroot/middelgrote
Aubergine
1 middelgroot/middelgrote
Courgette
1 middelgroot/middelgrote
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Olie
1 koffielepel(s)
Oregano
1 koffielepel(s)
Zure room
50 g
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in 50 ml hete bouillon weken. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de rozemarijn en tijm, schud droog en hak fijn. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snij in stukjes.
2
Meng de rijst met 400 ml bouillon, tijm, rozemarijn en zongedroogde tomaten in een ovenschaal (ca. 25 x 30 cm), breng op smaak met peper en zout en bak 30-35 minuten afgedekt met aluminiumfolie in de oven. Schep halverwege de baktijd door.
3
Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Was de aubergine en courgette, halveer in de lengte en snij in plakjes. Pel de ui en snij in reepjes.
4
Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de paprika met aubergine, courgette en ui 6-8 minuten. Blus af met de resterende bouillon en breng op smaak met peper, zout en oregano.
5
Verfijn de ovenrisotto met zure room, schep de mediterrane groenten erdoor, breng op smaak met peper en zout en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.