1

Meng de zwarte peper, de geraspte schil van de citroen en het zout op een bord. Wentel daarin de ossenhaas en bak aan in 1 eetlepel olijfolie. Haal uit de pan (bewaar het braadvocht) en leg in een kleine, ondiepe ovenschaal. Laat 25-30 minuten garen in een voorverwarmde oven op 150 °C.

2

Schil in de tussentijd de aardappelen en de knolselder en snij in stukken. Kook de groenten in ca. 20 minuten gaar. Kook 400 g prinsessenbonen in ca. 10 minuten gaar.

3

Snipper de sjalotjes en bak in het hete braadvocht glazig. Schenk er de groentebouillon en de light room bij, voeg de gehakte tijm en het citroensap toe en breng aan de kook. Roer er de allesbinder door en laat ca. 3 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met peper en zout.

4

Giet de aardappelen en knolselder af, vang het kookvocht op en stamp de groenten fijn met wat van het kookvocht. Breng de puree op smaak met peper, zout en geraspte nootmuskaat.

5

Giet de bonen af. Haal het vlees uit de oven en snij in plakken. Serveer de ossenhaas met saus, puree en prinsessenbonen.