Foto van Ontbijtkoekjes met abrikozen en geroosterde pecannoten door WW

Ontbijtkoekjes met abrikozen en geroosterde pecannoten

3 - 4
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
16
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Koekjes voor het ontbijt?! Als er vezelrijke havermout en pecannoten in zitten, absoluut. De witte bonen maken deze koekjes mals en voegen eiwitten toe in smaak zonder te overheersen.

Ingrediënten

Pecannoten

50 g, gehakt

Witte bonen, uit blik

90 g, afgespoeld en uitgelekt

Appelmoes, zonder toegevoegde suiker

60 g

Olie, koolzaad

5 eetlepel(s)

Ahornsiroop

4 koffielepel(s)

Extract (amandel, rum, vanille, ...)

1 koffielepel(s), vanille

Havermout

90 g

Kaneel

½ koffielepel(s)

Zout

1 snufje

Abrikozen, gedroogd

80 g, gehakt

Bakpoeder

¼ koffielepel(s)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Bak op een van de bakplaten de pecannoten 5 minuten in de oven, totdat ze goudbruin en geroosterd zijn. Laat afkoelen.
  2. Pureer de cannellinibonen met de appelmoes, de olie, de ahornsiroop en het vanille-extract in een foodprocessor of blender glad. Schep in een middelgrote kom. Roer de havermout, het bakpoeder, de kaneel en het zout erdoor tot een egaal mengsel. Spatel de abrikozen en de pecannoten erdoor.
  3. Leg met een ijsschep hoopjes deeg op de bakplaten met 5 cm ruimte ertussen. (Als je geen ijsschep hebt, rol dan balletjes van het deeg van ongeveer 2 eetlepels deeg per balletje.) Maak de hoopjes deeg plat tot een koekje van 5 mm dik.
  4. Bak ongeveer 20 minuten in de oven en wissel de bakplaten halverwege de baktijd, totdat de koekjes aan de onderkant goudbruin zijn. Laat de koekjes 1 minuut afkoelen op de bakplaten en laat vervolgens volledig afkoelen op roosters. Bewaar de koekjes in een luchtdicht afgesloten bakje maximaal 4 dagen in de koelkast of maximaal 1 maand in de diepvries.