Foto van Mini-frambozencupcakes door WW

Mini-frambozencupcakes

3
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
10 min
Porties
24
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Deze schattige minimuffins hebben een fris zuurtje dankzij het verse citroensap en de geraspte citroenschil. Het yoghurtglazuur, de zoete frambozen en de licht zoute roomkaas brengen die zure smaak in balans.

Ingrediënten

Bloem

90 g

Bakpoeder

1 koffielepel(s)

Natriumbicarbonaat

½ koffielepel(s)

Roomboter

30 g, ongezouten

Kristalsuiker

65 g

Ei

1 stuk(s)

Extract (amandel, rum, vanille, ...)

1 koffielepel(s), vanille

Citruszest

1 eetlepel(s)

Citroen

15 g, citroenschil, geraspt

Citroensap

1 koffielepel(s)

Griekse yoghurt, mager

60 g, naturel

Appelmoes, zonder toegevoegde suiker

60 g

Yoghurt, mager, met fruit

120 g, frambozenyoghurt

Roomkaas

60 g

Poedersuiker

2 eetlepel(s)

Frambozen

24 stuk(s), ter garnering

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakvorm voor 24 minimuffins met papieren vormpjes.
  2. Meng in een kleine kom de bloem met het bakpoeder, de baking soda/natriumbicarbonaat en een snufje zout. Klop de boter met de suiker in een middelgrote kom met een mixer licht en luchtig. Klop het ei, het vanille-extract, de citroenzeste, het citroensap, de naturel yoghurt en de appelmoes erdoor. Schraap af en toe de zijkanten van de kom schoon. Spatel voorzichtig het bloemmengsel door het eimengsel. Schep in elk muffinvormpje 1 eetlepel beslag.
  3. Bak de cupcakes 9-10 minuten in de oven, totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen op een rooster voordat je het glazuur erop doet.
  4. Klop intussen de frambozenyoghurt met de roomkaas/zuivelspread en de poedersuiker in een middelgrote kom met een mixer glad. Dek het glazuur af met plasticfolie en zet in de koelkast, totdat het glazuur stijf genoeg is om te smeren. Breng het glazuur aan op de cupcakes, garneer elke cupcake met 1 framboos en serveer direct.