1

Verwarm de oven met boven-/onderwarmte voor op 200 °C (heteluchtoven niet aanbevolen). Breng voor het soezendeeg het water met de halfvolle boter, het zout en de suiker in een pan op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel net zo lang totdat er op de bodem van de pan een witte laag ontstaat. Schep het deeg in een kom en laat ca. 5 minuten afkoelen. Voeg de eieren een voor een toe en klop na elk ei 1-2 minuten met een handmixer.

2

Schep het deeg in een spuitzak met stervormige spuitmond en spuit op voldoende afstand van elkaar 12 reepjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de eclairs 15-20 minuten in de oven en laat in een gesloten oven ca. 60 minuten afkoelen.

3

Was de blauwe bessen, dep droog en pureer 60 g bessen met de kwark/plattekaas. Laat de witte chocolade au bainmarie smelten. Laat de gelatine weken en meng met het kwark-/plattekaasmengsel. Snij de eclairs open, bestrijk de onderste helft met de blauwebessenmengsel en leg de bovenste helft erop. Bestrijk de eclairs met de witte chocolade, garneer met de pistachenoten en de rest van de blauwe bessen en serveer.

4