Foto van Mexicaanse tomaten-bonensoep door WW

Mexicaanse tomaten-bonensoep

10
6
6
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
20 min
Voorbereidingstijd
5 min
Bereidingstijd
15 min
Porties
1
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Deze rijk gevulde en kleurrijke soep is ideaal voor een dag waarop je geen zin hebt om uitgebreid te koken. Heerlijk met een stukje stokbrood!

Ingrediënten

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Knoflook

1 teentje(s), uitgeperst

Olijfolie

1 koffielepel(s)

Tomaat, uit blik, gepeld

100 g, tomatenblokjes

Bouillon, groente, bereid

200 ml

Kikkererwten, gekookt

50 g

Witte bonen, uit blik

50 g

Kidneybonen, gekookt

50 g

Azijn

1 eetlepel(s)

Tomatenpuree

2 koffielepel(s)

Kristalsuiker

2 g, snufje

Koriander

1 koffielepel(s), gehakt

Stokbrood, bruin

50 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Snipper 1 ui. Fruit met 1 uitgeperst teentje knoflook in 1 koffielepel olie. Blus af met 100 g tomatenblokjes en 200 ml groentebouillon.
  2. Voeg 50 g kikkererwten (uit blik), 50 g witte bonen (uit blik), 50 g kidneybonen (uit blik) en 1 eetlepel azijn toe en laat alles ca. 10 minuten zachtjes koken.
  3. Roer er 2 koffielepels tomatenpuree door, breng op smaak met peper, zout en 1 snufje suiker. Verfijn met 1 koffielepel gehakte koriander. Serveer daarbij het stokbrood.