Foto van Mediterrane aardappelsalade met aubergine door WW

Mediterrane aardappelsalade met aubergine

6
5
1
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
25 min
Bereidingstijd
10 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Paprika, alle kleuren

3 middelgroot/middelgrote, 2 rode, 1 gele

Aubergine

1 grote

Olie

2 koffielepel(s)

Tijm

1 koffielepel(s), fijngehakt

Aardappelen, rauw

800 g, krieltjes

Kappertjes

2 koffielepel(s)

Yoghurt, mager

100 g

Slasaus met yoghurt

2 eetlepel(s)

Citroensap

1 koffielepel(s)

Rucola

1 handvol

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes. Was de aubergine en snij in blokjes. Meng de aubergine met de paprika, de olie, de tijm, peper en zout in een ovenschaal (ca. 20 x 30 cm) en bak ca. 30 minuten in de oven.
  2. Was de krieltjes en kook in ca. 20 minuten in de schil gaar. Giet af, laat ca. 10 minuten afkoelen en halveer. Hak voor de dressing de kappertjes fijn en meng met de yoghurt, de slasaus, het citroensap, peper en zout.
  3. Was de rucola en schud droog. Meng de krieltjes met de groenten, de rucola en de dressing en serveer de mediterrane aardappelsalade.