1

Meng het griesmeel, de gesmolten boter en het zout tot je een zandtextuur hebt. Voeg beetje bij beetje het oranjebloesemaroma en lauwwarm water toe om een soepel (niet vochtig) deeg te krijgen. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten.

2

Pureer de dadels, appelcompote, 1 eetlepel water, kaneel en agar-agar. Verwarm 3 minuten afgedekt in de magnetron (600 W). Roer tot een homogene pasta. Verdeel op een stuk vershoudfolie, maak een rol van 30 cm lang, en wikkel in de folie. Leg 30 minuten in de koelkast. Snijd de rol vervolgens doormidden en maak de randen rond.

3

Maak van het griesmeeldeeg een rol van 60 cm. Maak in de lengte een inkeping en vul met de dadelpasta. Vouw de inkeping dicht. Draai de rol om, maak hem een beetje plat en snijd hem schuin in stukken, zodat je ruiten krijgt.

4

Verwarm de heteluchtoven voor op 220 °C. Leg de ruiten op een bakblik en bestrijk met 2 koffielepels olie en honing. Schuif het bakblik boven in de oven en bak 10 minuten. Keer de koekjes om, bestrijk opnieuw met olie en honing en bak nog eens 5 minuten.

5

Haal de koekjes uit de oven en besprenkel aan beide kanten met de resterende olie. Laat afkoelen voor het opdienen.