Linzensalade met mango en rucola
10
Punten®
Totale tijd: 20 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 0 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Lente-ui
1 middelgroot/middelgrote
Paprika, alle kleuren
1 half/halve
Paprika, alle kleuren
1 half/halve
Mango
200 g
Rucola
30 g
Balsamicoazijn
2 eetlepel(s)
Olie
1 koffielepel(s)
Mosterd
1 koffielepel(s)
Komijnpoeder (djinten)
1 mespuntje(s)
Linzen, gekookt
100 g
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Snij de lente-ui in ringetjes en de paprika’s in blokjes. Schil de mango en snij het vruchtvlees van de pit en vervolgens in blokjes. Was de rucola en schud droog.
2
Meng voor de dressing de azijn met de olie en de mosterd. Breng op smaak met peper, zout en het komijnpoeder en voeg toe aan een glazen pot met schroefdeksel (ca. 1 liter).
3
Spoel de linzen af, laat uitlekken en voeg met de lente-uiringetjes, de paprika en de mango toe aan de pot. Leg de rucola erop, sluit de pot af met het deksel en neem mee. Schud de pot vlak voor het eten kort.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.