Foto van Linzen-tomatensoep met kokos door WW

Linzen-tomatensoep met kokos

3
Point(s)
Totale tijd
20 min
Voorbereidingstijd
5 min
Bereidingstijd
15 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Linzen, gekookt

265 g

Olie

1 koffielepel(s)

Venkel

5 g, zaad

Tomatenpuree

1 koffielepel(s)

Tomatenblokjes, in blik

400 g

Kokosmelk light

80 ml

Water

100 ml

Peterselie

2 eetlepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel en snipper de ui. Spoel de linzen af en laat uitlekken. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak het venkelzaad 1-2 minuten. Voeg de ui toe en bak ca. 2 minuten mee.
  2. Roer de tomatenpuree erdoor en bak ca. 1 minuut mee. Voeg de linzen toe, blus af met de tomatenblokjes, de kokosmelk en het water en laat ca. 10 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken. Breng de soep op smaak met peper en zout, garneer met de peterselie en serveer.