Lamstajine

Instructies

1. Dep de lamsfilet droog en snij hem in stukken van ca. 4 cm groot. Meng de gember, de koriander, het kaneel, de komijn, de saffraan met zout en een snufje peper. Wentel de vleesstukken erin en laat ca. 60 minuten trekken.
2. Maak een kruisvormige inkeping in de tomaten, overgiet ze met 200 ml kokend water, pel ze, snij ze in kwartjes en verwijder de pitjes. Was de peterselie, schud droog en hak fijn. Pel de uien en snij ze in blokjes. Doe de couscous in een kookpan, overgiet met 100 ml heet water en laat wellen.
3. Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vet en haal ze eruit. Verhit de olie in de pan en schroei de stukken lam daarin ca. 2 minuten rondom dicht. Doe er de uienblokjes bij, bak ze 2-3 minuten aan en blus met de rest van het water. Breng kort aan de kook en laat dan ca. 5 minuten op een laag vuur afgedekt trekken. Doe de amandelen met de tomaten en de peterselie bij het vlees en verwarm alles. Kruid met peper en zout en dien op met couscous.