Kwarkpannenkoekjes met appelcompote

Instructies

1. Schil de aardappelen, snij in blokjes en kook ca. 20 minuten in water gaar. Giet af en laat ca. 10 minuten afkoelen. Rasp 1 koffielepel citroenschil en pers de citroen uit. Snij de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en de schil en snij de appels in blokjes. Stoof de appel met 1 koffielepel citroensap en het water ca. 10 minuten met een deksel op de pan op middelhoog vuur.
2. Druk de aardappelblokjes door een pureeknijper en meng met de bloem, kwark/plattekaas, eieren, suiker, 1 koffielepel citroensap en citroenschil. Verhit de olie in porties in een pan op middelhoog vuur en bak na elkaar 20 kleine pannenkoekjes 3-4 minuten aan beide kanten.
3. Prak de appelblokjes licht met een vork. Bestuif de kwarkpannenkoekjes met poedersuiker en serveer met de appelcompote.