Kruidige risotto met paddenstoelen
9
Points®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 35 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Gemengde paddenstoelen
10 g, gedroogd eekhoorntjesbrood
Bouillon, groente, bereid
700 milliliter, groentefond, warm
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote, gesnipperd
Knoflook
1 teentje(s), geperst
Tijm
2 takje(s), vers, gehakt
Peterselie
½ bosje(s), vers, gehakt
Champignons
500 g, in kwarten
Oesterzwammen
500 g, in stukjes
Olie
2 koffielepel(s)
Risottorijst, ongekookt
240 g
Sojasaus
1 eetlepel(s)
Worcestershire saus
2 druppel(s)
Parmezaanse kaas
1 eetlepel(s), geraspt
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Laat het eekhoorntjesbrood ca. 10 minuten in 100 ml hete fond weken. Pel en snipper de ui. Pers het teentje knoflook. Was de tijm en de peterselie, schud droog en hak fijn. Borstel de champignons en oesterzwammen schoon. Snij de champignons in kwarten en de oesterzwammen in stukjes. Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken, vang het vocht daarbij op en snij het eekhoorntjesbrood in stukjes.
2
Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de knoflook 2-3 minuten. Voeg de rijst, de tijm en het eekhoorntjesbrood toe en bak kort mee. Blus af met de rest van de fond en het weekvocht van het eekhoorntjesbrood totdat de rijst nagenoeg bedekt is en laat al roerend 25-30 minuten op laag tot middelhoog vuur zachtjes koken. Voeg daarbij regelmatig wat fond toe.
3
Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de champignons en de oesterzwammen ca. 5 minuten. Blus af met de soja- en worcestersaus, breng op smaak met peper en laat kort zachtjes koken. Verfijn de paddenstoelen met de peterselie. Breng de risotto op smaak met peper, verfijn met de Parmezaanse kaas, garneer met paddenstoelen en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.