Kruidige risotto met paddenstoelen

Instructies

1. Laat het eekhoorntjesbrood ca. 10 minuten in 100 ml hete fond weken. Pel en snipper de ui. Pers het teentje knoflook. Was de tijm en de peterselie, schud droog en hak fijn. Borstel de champignons en oesterzwammen schoon. Snij de champignons in kwarten en de oesterzwammen in stukjes. Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken, vang het vocht daarbij op en snij het eekhoorntjesbrood in stukjes.
2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de knoflook 2-3 minuten. Voeg de rijst, de tijm en het eekhoorntjesbrood toe en bak kort mee. Blus af met de rest van de fond en het weekvocht van het eekhoorntjesbrood totdat de rijst nagenoeg bedekt is en laat al roerend 25-30 minuten op laag tot middelhoog vuur zachtjes koken. Voeg daarbij regelmatig wat fond toe.
3. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de champignons en de oesterzwammen ca. 5 minuten. Blus af met de soja- en worcestersaus, breng op smaak met peper en laat kort zachtjes koken. Verfijn de paddenstoelen met de peterselie. Breng de risotto op smaak met peper, verfijn met de Parmezaanse kaas, garneer met paddenstoelen en serveer.