Koolrabi-rucolasoep met pijnboompitten

Instructies

1. Schil de koolrabi en de aardappelen en snij in blokjes. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de koolrabi en de aardappelen ca. 3 minuten. Blus af met de bouillon en laat ca. 20 minuten met een deksel op de pan garen.
2. Was de rucola en de peterselie en schud droog. Hou een paar blaadjes rucola apart en snij de rest van de rucola met de peterselie fijn. Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur.
3. Pureer de soep met 2 koffielepels room, roer de gesneden rucola en de peterselie erdoor en laat ca. 5 minuten staan. Breng de soep op smaak met peper en zout. Meng de rest van de room met de melk en sprenkel dit over de soep. Bestrooi met de rest van de rucola en de pijnboompitten en serveer.