Kikkererwtensalade met groenten en geitenkaas
8
Points®
Totale tijd: 25 min • Voorbereiding: 0 min • Bereiding: 25 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Heerlijke salade met peulvruchten
Ingrediënten
Kikkererwten, gekookt
125 g, uitlekgewicht
Citroensap
2 eetlepel(s)
Chilipoeder
1 snufje, vlokken
Kurkuma (koenjit)
¼ koffielepel(s)
Courgette
1 half/halve
Wortel
1 klein(e)
Spinazie
100 g
Geitenkaas, vers, zachte
50 g
Honing
1 koffielepel(s)
Knoflook
1 teentje(s)
Spaanse pepers
1 stuk(s), klein, fijngehakte
Olie
1 koffielepel(s)
Limoensap
2 eetlepel(s)
Water
30 milliliter, 2 eetlepels
Granaatappel
30 g, pitjes, 2 eetlepels
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng de kikkererwten op smaak met citroensap, peper, chilivlokken en kurkuma en bak in ca. 15 minuten op een bakplaat in de oven krokant.
2
Snij de courgette en wortel met een spiraalsnijder in dunne slierten en leg met de spinazie op een bord.
3
Snij de geitenkaasrondjes elk in 2 plakjes en bestrooi met peper. Verhit de honing in een pan en laat de geitenkaas daarin karamelliseren. Draai af en toe om.
4
Pers de knoflook en meng met de chilipeper, olie, limoensap, water, peper en zout tot een dressing. Leg de geitenkaas en de granaatappelpitjes mee op het bord, besprenkel de salade met de dressing en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.