Kikkererwtenpannenkoeken met zoete aardappelvulling

Instructies

1. Meng het meel, het bakpoeder en zout. Verdun de mosterd in het water. Voeg geleidelijk het meelmengsel toe en meng tot een glad deeg.
2. Rasp de komkommer en meng met de yoghurt en de munt. Schil en hak de zoete aardappelen. Kook ze gaar.
3. Snij de prei, de gember en het Spaanse pepertje fijn. Verhit ½ kl olijfolie in een pan en bak de prei tot hij zacht is. Voeg de gember en Spaanse peper toe en bak even mee. Voeg de kurkuma, zoete aardappel en koriander toe en stamp samen.
4. Verhit de resterende olie in een pan en bak de pannenkoeken op matig vuur gedurende 1-2 minuten aan elke kant. Beleg ze met het zoete aardappelmengsel en de yoghurtsaus en rol ze op.