Kikkererwtenpannenkoeken met zoete aardappelvulling
4
Points®
Totale tijd: 55 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 35 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Kikkererwtenmeel
75 g
Volkoren meel
75 g
Bakpoeder
½ koffielepel(s)
Mosterd
1 koffielepel(s)
Water
200 milliliter
Komkommer
1 middelgroot/middelgrote
Griekse yoghurt, mager
100 g
Munt
1 eetlepel(s)
Zoete aardappel, rauw
600 g
Prei
1 stuk(s)
Gemberwortel
1 stukje(s)
Spaanse pepers
1 stuk(s)
Olijfolie
2½ koffielepel(s)
Kurkuma (koenjit)
½ koffielepel(s)
Koriander
1 bosje(s)
Peper, zwart
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Meng het meel, het bakpoeder en zout. Verdun de mosterd in het water. Voeg geleidelijk het meelmengsel toe en meng tot een glad deeg.
2
Rasp de komkommer en meng met de yoghurt en de munt. Schil en hak de zoete aardappelen. Kook ze gaar.
3
Snij de prei, de gember en het Spaanse pepertje fijn. Verhit ½ kl olijfolie in een pan en bak de prei tot hij zacht is. Voeg de gember en Spaanse peper toe en bak even mee. Voeg de kurkuma, zoete aardappel en koriander toe en stamp samen.
4
Verhit de resterende olie in een pan en bak de pannenkoeken op matig vuur gedurende 1-2 minuten aan elke kant. Beleg ze met het zoete aardappelmengsel en de yoghurtsaus en rol ze op.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.