Kaneelpudding met pruimencompote

Instructies

1. Verhit 400 ml melk in een pan op middelhoog vuur en laat de suiker daarin oplossen. Meng de eidooiers met de kaneel, 40 g maïszetmeel en de rest van de melk en roer door de hete melk. Laat de pudding al roerend 3-4 minuten zachtjes koken. Schep de pudding in 4 glazen (inhoud ca. 250 ml) en laat ca. 10 minuten afkoelen.
2. Was en halveer de pruimen, verwijder de pitten en snij de pruimen in partjes. Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Verhit de pruimenpartjes met 80 ml water in een pan op middelhoog vuur, voeg het vanillemerg toe en laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
3. Verkruimel de amarettini. Meng de rest van het maïszetmeel met de rest van het water, voeg toe aan de pruimenpartjes en breng kort aan de kook. Laat de pruimencompote ca. 10 minuten afkoelen, verdeel over de pudding, bestrooi met de amarettinikruimels en serveer.