1

Pureer de tomatillo’s met de blaadjes en steeltjes van 1½ bosje koriander, de ui, de knoflook, 60 ml water en zout in een blender glad. Schep de saus in een grote koekenpan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat de saus 3 minuten zachtjes koken.

2

Leg de kabeljauwfilets in de koekenpan en laat met een deksel op de pan ongeveer 10 minuten zachtjes garen, totdat de filets in het midden net ondoorzichtig zijn.

3

Hak van 1 bosje koriander enkel de blaadjes grof. Verdeel de vis over vier borden, roer de gehakte korianderblaadjes door de saus in de pan en schep de saus over de vis.