Jackfruitburger met rode kool

Instructies

1. Maak de rode kool schoon, verwijder de stronk en snij in dunne reepjes. Kneed goed met de azijn en 1 koffielepel zout en laat ca. 15 minuten staan. Snij 1 ui in ringen en de rest van de ui in grove stukjes. Was de sla en schud droog. Was de tomaat en snij in plakjes. Hak de knoflook fijn.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de grove stukjes ui met de knoflook 2-3 minuten. Voeg de jackfruit toe en bak ca. 5 minuten mee. Blus af met de gezeefde tomaten en de barbecuesaus, breng op smaak met peper, zout en het paprikapoeder en laat ca. 2 minuten zachtjes koken.
3. Laat de rode kool uitlekken. Snij de broodjes open, rooster en bestrijk de bovenste helften met de mosterd. Bestrijk de onderste helften met de ketchup, beleg met de sla, de tomaat, de uienringen, de rode kool en het jackfruit en leg de bovenste helften erop. Serveer de jackfruitburgers.