Foto van Italiaanse pastasalade in een bowl door WW

Italiaanse pastasalade in een bowl

6
6
3
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
0 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Pasta, volkoren, ongekookt

120 g

Rode ui

1 middelgroot/middelgrote

Kerstomaten

300 g

Rucola

100 g

Basilicum, vers

½ bosje(s)

Augurken, zoetzuur, uitgelekt

50 g, gegrilde courgette in olie, uitgelekt

Knoflook

1 teentje(s)

Pijnboompitten

10 g

Parmezaan

1 eetlepel(s), geraspt

Olie

2 koffielepel(s)

Witte wijnazijn

1 eetlepel(s)

Mozzarella, light

1 bol(len)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Kook de pasta gaar, giet af en laat even afkoelen. Pel de ui en snij in reepjes. Was en halveer de kerstomaten. Was de rucola en schud droog. Was het basilicum en schud droog. Laat de courgette uitlekken en snij in stukjes.
  2. Pureer voor de pesto 25 g rucola met het basilicum, de knoflook, 1 koffielepel pijnboompitten, de Parmezaanse kaas, de olie, de wittewijnazijn en 2 eetlepels water. Meng de penne met de helft van de pesto en verdeel over 4 kommen.
  3. Schep de rest van de rucola, de ui, de kerstomaten en de courgette naast elkaar op de penne. Dep de mozzarella droog, rasp grof en verdeel over de kommen. Breng op smaak met peper en zout, besprenkel met de rest van de pesto, bestrooi met de rest van de pijnboompitten en serveer.