Indiase linzenpuree met spinazie

Instructies

1. Snij de uien in dunne ringen. Verhit 1 koffielepel olie in een pan en laat de ui ca. 20 minuten af en toe roerend karamelliseren. Zet de uien apart.
2. Ris de korianderblaadjes van de takjes. Snij de gember, de knoflook en de chilipeper in stukjes en pureer grof met de koriandertakjes.
3. Rooster het mosterdzaad zonder olie in een pan. Voeg de rest van de olie en de gemberpuree toe en laat 1-2 minuten garen, totdat het mengsel kleur krijgt. Voeg de rest van de specerijen toe en laat ca. 1 minuut garen.
4. Spoel de linzen af en doe met tomaten, suiker en water erbij. Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan af en toe roerend ca. 20 minuten zachtjes koken, totdat de linzen zacht zijn. Voeg de spinazie toe en laat ca. 10 minuten garen.
5. Hak de korianderblaadjes grof en roer de helft door de linzenpuree. Breng de linzenpuree op smaak met zout, bestrooi met de rest van de koriander en serveer met tortilla’s en yoghurt.