Hartige pannenkoek met sla

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aubergine, snij in plakjes en meng met 1 koffielepel olie, peper, zout en de oregano. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven.
2. Was de lente-ui en snij in dunne ringetjes. Was de sla en schud droog. Was de peterselie en de bieslook, schud droog, hak de peterselie fijn en snij de bieslook in dunne ringetjes. Meng voor de crème de kwark/plattekaas met de kruiden, de mosterd, het citroensap, peper en zout.
3. Meng voor het beslag het ei met de melk, de bloem, peper, zout en de lente-ui. Verhit de rest van de olie in porties in een pan op middelhoog vuur en bak van het beslag na elkaar 2 pannenkoeken 2-3 minuten aan beide kanten. Bestrijk de pannenkoeken met de crème, beleg met de sla en de aubergine, rol op en serveer.