Groentesoep met witte bonen en volkoren pastaschelpen
5
Punten®
Totale tijd: 1 u • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 40 min • Porties: 8 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Deze soep zit boordevol groenten! Je kunt in plaats van verse groenten ook wortels en sperziebonen uit de diepvriezer gebruiken als je dat wilt. Ze zullen waarschijnlijk minder kooktijd nodig hebben dus pas het aan indien nodig. En de verse takjes tijm kun je vervangen door 1 koffielepel gedroogde tijm. Je kunt de soep gemakkelijk veganistisch maken door groentebouillon te gebruiken in plaats van kippenbouillon.
Ingrediënten
Olie
1 eetlepel(s)
Prei
150 g, in ringen gesneden
Selder
100 g, in ringen gesneden
Knoflook
4 teentje(s), geperst
Bouillon, kip, bereid
2000 milliliter
Groene kool
400 g, grof gehakt
Wortel
250 g, in schijven
Tijm
5 takje(s), vers
Laurier
3 blaadje(s)
Tomatenblokjes, in blik
400 g
Sperziebonen
300 g, in stukken gesneden
Witte bonen, uit blik
400 g, gespoeld en uitgelekt
Pasta, volkoren, ongekookt
280 g, schelpjes
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verhit de olie in een grote kookpot op middelhoog vuur. Voeg de prei, selder en knoflook toe en bak 5 minuten. Voeg de kippenbouillon, kool, wortels, tijm, laurierblaadjes, tomaten, peper en zout toe. Breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
2
Roer de sperziebonen, witte bonen en pastaschelpen door de soep. Kook tot de sperziebonen knapperig gaar zijn en de overige groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder de takjes tijm en laurierblaadjes voor het serveren.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.