Groentesoep met ei

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 160 °C en zet alvast een diepe bakplaat met water in de oven. Snij de peterselie fijn. Kluts de eieren met de melk en de peterselie en breng op smaak met zout en de nootmuskaat. Vet een platte ovenbestendige vorm (inhoud ca. 1 liter) in met 1 koffielepel olie. Schenk het eimengsel erin en laat 50-60 minuten in de diepe bakplaat met water in de oven stollen.
2. Verhit de rest van de olie in een grote pan en bak daarin de soepgroenten. Schenk de groentebouillon erbij, voeg het bonenkruid toe en laat ca. 20 minuten garen. Maak de sperziebonen schoon. Voeg ca. 8 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de soep. Haal het ei uit de vorm, snij in kleine blokjes en voeg toe aan de soep. Breng de groentesoep op smaak met peper en zout en serveer.