Groentemuffins
1
Punten®
Totale tijd: 1 u 20 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 0 min • Porties: 12 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Paprika, alle kleuren
1 middelgroot/middelgrote, geel
Maïs, gekookt
50 g
Wortel
2 middelgroot/middelgrote
Zoete aardappel, rauw
200 g
Courgette
1 klein(e)
Tarwemeel
100 g, volkoren
Melk, mager
50 milliliter
Ei, rauw
3 stuk(s)
Peterselie
2 eetlepel(s), fijngehakt
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine blokjes. Giet de maïs af. Schil de wortels en de zoete aardappelen. Was de courgette en rasp met de wortels en de zoete aardappelen. Doe de geraspte groenten in een keukendoek en druk het overtollige vocht eruit. Meng het meel met de melk, de eieren, peper, zout en de peterselie tot een beslag.
2
Schep de geraspte groenten, de paprika en de maïs door het beslag en schep in 12 siliconen muffinvormpjes. Bak de groentemuffins ca. 30 minuten in de oven, laat 30-40 minuten afkoelen en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.