Groentelaksa

Instructies

1. Laat de mihoen garen. Was het citroengras en de limoenblaadjes en halveer het citroengras in de lengte. Schil en halveer de flespompoen, verwijder de pitten met een lepel en snij de pompoen in blokjes. Was de aubergine en snij in blokjes. Was en halveer de peultjes. Was de sojascheuten en laat uitlekken. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in dunne reepjes. Pers ½ limoen uit en snij de overige limoen in partjes.
2. Giet de mihoen af en verdeel over 4 kommen. Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de laksa-kruidenpasta ca. 1 minuut. Blus af met de kokosmelk, de bouillon en het water, voeg de limoenblaadjes en het citroengras toe en breng aan de kook.
3. Voeg de pompoen en de aubergine toe en laat ca. 10 minuten met een deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken. Haal de limoenblaadjes en het citroengras uit de pan en voeg de peultjes, de taugé, de vissaus en het limoensap toe. Schenk de groentelaksa over de mihoen en bestrooi met de chilipeper, de basilicum en de koriander. Garneer de groentelaksa met de partjes limoen en serveer.