1

Was de asperges, schil een deel van de onderkant en snij de asperges in stukjes. Was de courgette, halveer in de lengte en snij in plakjes. Was de koriander, schud droog en hak fijn. Pureer voor de crème de avocado met 1 koffielepel limoensap, peper en zout. Was de broccoli, verdeel in kleine roosjes en kook 2-3 minuten. Kook de erwten ca. 3 minuten.

2

Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking gaar. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur, bak de courgette ca. 5 minuten, bestrooi met peper en zout en haal uit de pan. Bak de aspergestukjes ca. 5 minuten in het braadvocht en breng op smaak met peper en zout.

3

Giet de erwten en de broccoliroosjes af. Schep de groenten en de quinoa naast elkaar in een kom of een soepbord, schep de avocadocrème erop en besprenkel met de rest van het limoensap. Bestrooi met koriander en serveer.