Griekse spanakopita met voorjaarsgroenten

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de prei en snij in ringen. Was de asperges, schil het onderste deel en snij de asperges in stukjes. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de asperges met de prei ca. 7 minuten rondom. Pers de knoflook erbij en bak ca. 1 minuut mee.
2. Schenk kokend water over de spinazie en de doperwten en laat ca. 2 minuten staan. Giet af en laat uitlekken. Was de dille en de munt, schud droog en hak fijn. Verkruimel de feta. Klop de eieren los, meng met de asperges, prei, spinazie, doperwten, feta, dille en munt en breng op smaak met peper en zout.
3. Vet een springvorm (Ø 20 cm) in met de halfvolle boter en bekleed de bodem en de rand met 5 vellen filodeeg. Laat de vellen elkaar daarbij overlappen. Schep het groentemengsel erop, scheur de overige 2 vellen filodeeg in stukjes en verdeel over het groentemengsel. Bak de spanakopita 35-40 minuten in de oven, snij in 4 stukken en serveer.