Gevulde zoete aardappel uit de magnetron

Instructies

1. Was de zoete aardappelen, prik in met een vork en laat in de schil in een met keukenpapier bekleed bord in de magnetron op 800 W ca. 8 minuten garen. Laat ca. 5 minuten afkoelen.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de courgette met de paprika ca. 4 minuten. Pers de knoflook erbij, breng op smaak met peper, zout en de rozemarijn en bak kort. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
3. Snij de bovenkant van de zoete aardappelen, haal het aardappelkruim uit de schil en schep in een kom. Meng de tomatenpuree en het zout met het aardappelkruim en schep terug in de aardappelschillen. Verdeel de rest van de groenten erover, verkruimel de feta erover en serveer.