Foto van Gevulde pompoen met zwartoogbonen door WW

Gevulde pompoen met zwartoogbonen

10 - 12
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
50 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
35 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Pompoen roosteren is een van onze favoriete manieren om hem te bereiden, omdat de zoete smaak nog geconcentreerder wordt door de hoge temperatuur. Gecombineerd met gekookte peulvruchten, boerenkool en een krokante parmezaantopping wordt dit een verzadigend hoofdgerecht boordevol groenten.

Ingrediënten

Pompoen

1 klein(e)

Rokerige zwartoogbonen uit het 2022 Programma kookboek

1 portie(s)

Boerenkool

130 g, gehakt

Paneermeel

3 eetlepel(s), panko

Parmezaan

30 g, geraspt

Olie

2 eetlepel(s)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 230 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en de pitten. Sprenkel 1 eetlepel olie op de snijkanten van de pompoen en bestrooi met zout. Leg de pompoen met de snijkant naar beneden op de bakplaat en bak 25-30 minuten in de oven, totdat de pompoen gaar is.
  2. Meng intussen in een kleine pan de zwartoogbonen met de boerenkool. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, zet het vuur lager en laat 7-8 minuten zachtjes koken, totdat de boerenkool geslonken en gaar is.
  3. Meng in een kleine kom de panko met de Parmezaanse kaas en de rest van de olie. Keer de pompoen om, met de snijkant naar boven. Schep het zwartoogbonenmengsel in de pompoen, bestrooi met het pankomengsel en bak nog 4-5 minuten in de oven, totdat de topping bruin en krokant is.