Gevulde aubergines met muntyoghurt
3
Points®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 30 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.
Ingrediënten
Aubergine
2 klein(e)
Ui, ajuin
1 klein(e)
Tomaat
1 klein(e)
Fetakaas, light
100 g
Provençaalse kruiden
2 koffielepel(s)
Knoflook
1 teentje(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Yoghurt, mager
250 g
Munt
1 koffielepel(s), gehakt
Bereidingswijze
1
Halveer 2 kleine aubergines in de lengte. Hol met een lepel uit en laat daarbij een rand van ca. 1 cm breed over. Snij het vruchtvlees in stukjes. Snipper 1 kleine ui. Snij 1 tomaat en 100 g light feta in blokjes. Meng alle ingrediënten met 1-2 koffielepels Provençaalse kruiden, 1 geperst teentje knoflook, peper en zout.
2
Vul de aubergines met het mengsel en leg elk op 1 stuk aluminiumfolie. Verdeel 4 takjes tijm over de aubergines en vouw de folie goed dicht. Bak de aubergines ca. 30 minuten op de barbecue. Maak een dipsaus van 250 g magere yoghurt, 1 koffielepel gehakte munt, peper en zout. Serveer de muntyoghurt met de aubergines.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.