Gevulde aubergines
11
Points®
Totale tijd: 1 u • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 45 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Wie zegt dat vegetarische gerechten saai zijn?
Ingrediënten
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Knoflook
1 teentje(s)
Tomaat
300 g
Olijfolie
1 koffielepel(s)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Aubergine
2 klein(e)
Mozzarella, light
60 g
Roggevolkorenbrood, Schwarzbrot
100 g, (2 sneetjes)
Ei, rauw
1 stuk(s)
Peterselie
1 eetlepel(s)
Basilicum, gedroogd
1 eetlepel(s)
Kristalsuiker
1 koffielepel(s)
Zilvervliesrijst, ongekookt
80 g, langkorrelrijst
Bereidingswijze
1
Snipper voor de saus de ui. Pers het teentje knoflook uit. Was de tomaten en snij in stukken. Verhit de olie in een pan. Doe de tomaat, ui en knoflook erbij, breng op smaak met peper en zout en laat met de deksel op de pan ca. 10 minuten stoven. Was de aubergines en halveer in de lengte. Haal met een lepel wat van het vruchtvlees eruit en hak het fijn. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat voor de vulling de mozzarella uitlekken en snij in blokjes. Verkruimel het roggebrood en meng met het auberginevruchtvlees, mozzarella, ei en peterselie. Doe het mengsel in de auberginehelften.
2
Pureer de tomatensaus en roer er basilicum door. Verfijn met suiker en breng op smaak met peper en zout. Doe de tomatensaus in een ovenschaal (ca. 20 cm x 30 cm). Leg de aubergines daarop en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Laat in de oven in ca. 20 minuten gaar worden. Verwijder de aluminiumfolie en laat nog eens ca. 15 minuten garen.
3
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking in lichtgezouten water. Serveer met de tomatensaus en gevulde aubergines.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.