Gevulde aubergine met gehakt en granaatappel

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snipper de ui. Was de aubergine, halveer in de lengte en schep het vruchtvlees eruit. Laat daarbij een rand van zo’n 1 cm over.
2. Snij het auberginevruchtvlees in kleine blokjes. Bestrooi de aubergineschillen aan de binnenkant met peper en zout, leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 10 minuten in de oven.
3. Verhit ondertussen de olie in een pan op hoog vuur en bak de americain rul. Voeg de ui en de aubergineblokjes toe, pers de knoflook erbij en bak 2-3 minuten mee.
4. Voeg het amandelschaafsel, de rozijnen en de sesampasta toe. Breng op smaak met peper, zout, komijnpoeder, korianderpoeder en kaneel en schep het americainmengsel in de aubergineschillen. Verkruimel de feta, strooi over de aubergines en bak nog ongeveer 15 minuten in de oven. Bestrooi de gevulde aubergines met de granaatappelpitjes en serveer.