Gevuld picknickbrood

Instructies

1. Verwarm de oven met grillfunctie voor op 200 °C. Was de courgette en de aubergine en snij beide in de lengte in plakken. Schil en halveer de flespompoen, verwijder de pitten met een lepel en snij de pompoen in dunne plakjes. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de groenten na elkaar 3-4 minuten en breng op smaak met peper en zout. Haal de groenten uit de pan en laat ca. 10 minuten afkoelen.
2. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, snij in kwarten en gril ca. 5 minuten met het vel naar boven in de oven. Laat de paprika ca. 5 minuten afkoelen en ontvel onder stromend water.
3. Snij met een broodmes voorzichtig de bovenkant als een deksel van het brood, haal het broodkruim eruit en laat daarbij een rand van ca. 2 cm over. Bestrijk de binnenkant van het brood en de onderkant van het deksel met de pesto. Beleg het brood met een laag aubergine en verdeel de basilicum, kaas, paprika, courgette, kipfilet en pompoen erover. Leg het deksel terug op het brood en zet er iets zwaars op, zodat de vulling wordt aangedrukt.
4. Leg het gevulde brood op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 12-15 minuten in de oven zonder grillfunctie. Snij het brood in 8 stukken en eet warm of koud.