Gesmoorde aubergines met linzenvulling

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de aubergines, halveer in de lengte en haal het vruchtvlees eruit; laat daarbij een rand en bodem van ca. 1 cm dik over.
2. Bestrooi de aubergines aan de binnenkant met peper en zout, leg in een ovenschaal (ca. 20 x 30 cm) en bak ca. 20 minuten in de oven. Snij het auberginevruchtvlees in kleine blokjes.
3. Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de ui ca. 2 minuten. Voeg de aubergineblokjes toe, pers de knoflook erbij en bak 2-3 minuten mee.
4. Voeg de rozemarijn en de linzen toe, blus af met het water en laat ca. 20 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken. Voeg de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe en laat nog 5-7 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper, de ras el hanout en het paprikapoeder en schep de aubergine-linzenvulling in de aubergines. Verdeel de rest van de vulling eromheen, verkruimel de feta erover en bak 20-25 minuten in de oven.
5. Meng voor de dip de yoghurt met het citroensap, de koriander, peper en zout. Serveer met de gesmoorde aubergines.