1

Verwarm de oven voor op 230 °C. Verhit de helft van de olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Bak de venkel al roerend 5 minuten, totdat de venkel zacht is. Doe in een grote kom. Voeg het paneermeel, de geraspte appel en de salie toe, breng op smaak met peper en zout en roer door elkaar.

2

Leg het vlees met de zwoerdkant naar boven op een schoon werkvlak. Dep droog met keukenpapier. Draai het vlees om. Maak met een klein, scherp mes een inkeping van 5 cm diep in het dikste gedeelte van het vlees om een holte te maken voor de vulling. Leg de hele blaadjes salie in het midden van het vlees en schep de vulling erop. Rol het vlees weer op. Bind om de 2 cm vast met keukentouw. Leg in een vlambestendige ovenschaal. Bestrooi met het venkelzaad, het komijnzaad en zout en wrijf in het zwoerd. Bak 30 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en bak nog 45 minuten, totdat het vlees gaar is. Laat afgedekt 10 minuten rusten.

3

Giet intussen overtollig vet uit de ovenschaal, maar laat 2 eetlepels braadvocht zitten. Roer de bloem erdoor. Zet de ovenschaal op middelhoog vuur en laat al roerend 2 minuten garen. Haal van het vuur. Roer geleidelijk de bouillon, het appelsap en de mosterd erdoor. Breng al roerend aan de kook. Zet het vuur lager en laat 2 minuten al roerend zachtjes koken, totdat de saus is ingedikt.

4

Verhit de rest van de olie in een grote pan op hoog vuur. Bak de appelschijfjes in 2 porties 2 minuten aan beide kanten, totdat ze goudbruin en gaar zijn.

5

Snij de varkensrollade in plakjes en serveer met de saus en de appelschijfjes.