Foto van Gebakken rijst met tempeh en spiegelei door WW

Gebakken rijst met tempeh en spiegelei

5
Point(s)
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Zilvervliesrijst, ongekookt

150 g

Olijfolie

2 koffielepel(s)

Tempeh

200 g, in blokjes

Wortel

1 middelgroot/middelgrote, in kleine blokjes

Paprika, alle kleuren

1 middelgroot/middelgrote, rood, in kleine blokjes

Broccoli

200 g, in kleine roosjes

Pepertje

1 klein(e), rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt

Gemberwortel

1 eetlepel(s), geraspt

Knoflook

1 teentje(s), fijngehakt

Sojasaus

2½ eetlepel(s)

Lente-ui

4 middelgroot/middelgrote, in dunne ringetjes

Ei, rauw

4 stuk(s)

Instructies

  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Dek af en zet apart.
  2. Verhit intussen 1 koffielepel olie in een grote wok op middelhoog vuur. Roerbak de tempeh in 4 minuten bruin en krokant. Schep op een bord en zet apart. Voeg de wortel, de paprika en de broccoli toe aan de wok en roerbak 4 minuten. Voeg ¾ van de chilipeper, de gember en de knoflook toe en roerbak 1 minuut, totdat de aroma's vrijkomen. Voeg de rijst, de sojasaus, de helft van de lente-ui en de tempeh toe. Hussel alles door elkaar en verwarm.
  3. Verhit 1 koffielepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breek de eieren in de pan en bak 2-3 minuten, totdat de eiwitten net gestold zijn en de eidooiers de gewenste garing hebben. Verdeel de gebakken rijst over 4 kommen en leg op elke kom een spiegelei. Bestrooi met de resterende chilipeper en de rest van de lente-ui en serveer.