Gebakken polenta met groenteblokjes

Instructies

1. Kook de polenta zoals aangegeven op de verpakking in 300 ml bouillon en de melk. Schenk in een met plasticfolie beklede ovenschaal (ca. 20 x 20 cm), strijk glad en laat ca. 15 minuten afkoelen.
2. Pel en snipper de ui. Was de aubergine, de paprika's en de courgette. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snij met de aubergine en courgette in kleine blokjes. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de ui kort. Voeg de groenteblokjes en de rozemarijn toe, bak ca. 5 minuten mee, blus af met de rest van de bouillon en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.
3. Stort de polenta uit de ovenschaal en snij in 12 repen. Verkruimel de feta. Verhit de rest van de olie in een pan op hoog vuur en bak de polentarepen 2-3 minuten aan beide kanten. Breng de groenteblokjes op smaak met peper en zout, bestrooi met de feta en serveer met de polenta.