Frisse tortellinisalade
6
Punten®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 25 min • Bereiding: 15 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Deze salade bewijst dat je ook tijdens het afvallen een lekkere en leuke maaltijd kunt samenstellen.
Ingrediënten
Tortellini, met spinazie en ricotta, ongekookt
200 g
IJsbergsla
1 krop(pen)
Paprika, alle kleuren
2 middelgroot/middelgrote, (gele)
Courgette
2 klein(e)
Lente-ui
3 middelgroot/middelgrote, (1 bosje)
Bieslook
1 bosje(s)
Yoghurt, mager
500 g
Currypoeder
1 koffielepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Mozzarella, light
1 bol(len), (125 g)
Perzik
3 stuk(s)
Bereidingswijze
1
Kook de tortellini zoals aangegeven op de verpakking gaar. Snij de ijsbergsla in reepjes. Was de paprika‘s, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Was de courgettes en lente-ui. Halveer de courgettes in de lengte en snij in plakjes. Snij de lente-ui in ringen. Blancheer de courgette 2 minuten in kokend water. Giet de tortellini af en laat goed uitlekken. Laat afkoelen en meng met de andere salade-ingrediënten.
2
Was voor de dressing de bieslook en hak fijn. Meng de bieslook met de yoghurt en currypoeder. Breng op smaak met peper en zout.
3
Laat de mozzarella uitlekken en snij in blokjes. Was en halveer de perziken, verwijder de pit en snij in kleine blokjes. Meng de salade kort voor het serveren met de dressing en garneer met de mozzarella en de perzik.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.