Fajita’s met biefstuk en zoete aardappel

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes. Pel de uien en snij in partjes. Was de zoete aardappelen en snij in dunne reepjes. Halveer de citroen, pers de ene helft uit en snij de andere helft in partjes.
2. Meng de groenten met 2 koffielepels olie, het citroensap, peper, zout, het paprikapoeder en 1 koffielepel fajitakruiden, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven.
3. Was de sla, schud droog en snij in dunne reepjes. Dep de biefstuk droog en snij in repen. Verhit de rest van de olie in een pan op hoog vuur, bak de biefstuk ca. 1 minuut rondom en breng op smaak met de rest van de fajitakruiden.
4. Meng de biefstuk met de groenten en bak nog 3-5 minuten in de oven. Verwarm de tortilla’s. Serveer het biefstuk-groentemengsel met de tortilla’s, de sla, de zure room, de jalapeño en de partjes citroen.