Empanada’s met zoete-aardappelvulling

Instructies

1. Meng voor het deeg de bloem met het bakpoeder, 1 koffielepel zout en de boter. Voeg 80 ml melk toe, kneed tot een deeg en leg gewikkeld in plasticfolie ca. 20 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Pel en snipper de ui fijn. Schil de zoete aardappelen en snij in kleine blokjes. Was de peterselie, schud droog en hak fijn.
2. Verhit een pan op hoog vuur, voeg de olie toe en bak de paprika, de ui en de zoete aardappelen ca. 5 minuten. Blus af met de gezeefde tomaten, breng op smaak met peper, zout en de komijn, roer de helft van de peterselie erdoor en laat ca. 5 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken.
3. Verdeel het deeg in 12 stukjes en rol tussen bakpapier uit in een ronde vorm (Ø 12 cm). Schep de vulling in het midden van de deeglapjes, vouw dubbel tot halve maantjes en druk de randjes aan. Leg de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met de rest van de melk en bak ca. 25 minuten in de oven. Meng de plattekaas met peper, zout en de rest van de peterselie en serveer bij de empanada’s.