Eendenborst met rodekool en knoedels

Instructies

1. Snij de broodjes in blokjes en schenk de melk erover. Laat ca. 1 uur wellen.
2. Snipper de uien en snij de appels in blokjes. Snij de rodekool in reepjes. Laat de rodekool met de ui, de zoete aardappel, de laurierblaadjes, de groentebouillonpoeder, 250 ml water en de azijn met een deksel op de pan ca. 60 minuten smoren.
3. Kneed het broodmengsel met 2 eetlepels peterselie, de eieren en de bloem en breng op smaak met peper en zout. Vorm met vochtige handen tot 4 knoedels en laat ca. 20 minuten in zachtjes borrelend maar niet kokend water garen.
4. Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes. Verhit de olie in een pan, bak de eendenborst met de rozemarijn 4-5 minuten aan beide kanten. Bestrooi met peper en zout, haal uit de pan en laat gewikkeld in aluminiumfolie ca. 5 minuten rusten.
5. Blus het braadvocht af met de rest van het water, roer de zuivelspread erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verwijder de laurierblaadjes uit de rodekool, breng op smaak met peper, zout en de rodebessenjam en serveer met de eendenborst, de saus en de knoedels.