Doperwtensoep met panko-amandeltopping

Instructies

1. Verhit ½ eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak af en toe roerend in ongeveer 5 minuten bruin. Voeg de bouillon, peper, zout en de doperwten toe, breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 minuten zachtjes koken.
2. Verhit intussen de rest van de olie in een kleine pan op matig vuur. Voeg de knoflook toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de panko toe en bak regelmatig roerend 2 minuten, totdat de panko licht goudbruin is. Roer de amandelen, de citroenrasp en zout erdoor en zet apart.
3. Voeg de soep toe aan een blender of mix het met een mixer glad. Haal het middenstuk uit het deksel van de blender zodat de stoom kan ontsnappen. Leg een keukendoek of keukenpapier over de opening in het deksel. Pureer de soep in 30 seconden tot 1 minuut op hoge snelheid glad. Roer vlak voor het serveren het citroensap erdoor. Verdeel de soep over vier kommen en garneer met de pankotopping.