Curry boordevol groenten
9
Punten®
Totale tijd: 35 min • Voorbereiding: 25 min • Bereiding: 10 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Paprika, alle kleuren
100 g
Pasta, wit, ongekookt
240 g
Currypasta
1 eetlepel(s)
Gemberwortel
2 koffielepel(s), fijngeraspt
Bouillon, groente, bereid
750 milliliter
Kokosmelk light
250 milliliter
Savooiekool
170 g, fijngesneden
Schil van citrusvruchten
1 koffielepel(s), geraspt
Limoensap
1 koffielepel(s)
Koriander
15 g
Limoen
½ stuk(s), in partjes
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Wortel
1 middelgroot/middelgrote
Rode ui
205 g
Bereidingswijze
1
Snij de paprika en wortel in dunne reepjes en de ui in halve ringen. Meng de linguine met de paprika, de wortel, de ui, de currypasta, de gember, de bouillon en de kokosmelk in een grote, diepe braad- of kookpan en breng op hoog vuur aan de kook. Laat 8 minuten zonder deksel op de pan zachtjes koken en roer de linguine regelmatig door met een tang.
2
Roer de savooiekool erdoor en laat al roerend nog 2 minuten garen, totdat de linguine gaar is en het vocht iets is ingedikt.
3
Haal de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout en roer de geraspte limoenschil en het limoensap erdoor. Bestrooi met de koriander en serveer met de partjes limoen.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.