Curry boordevol groenten

Instructies

1. Snij de paprika en wortel in dunne reepjes en de ui in halve ringen. Meng de linguine met de paprika, de wortel, de ui, de currypasta, de gember, de bouillon en de kokosmelk in een grote, diepe braad- of kookpan en breng op hoog vuur aan de kook. Laat 8 minuten zonder deksel op de pan zachtjes koken en roer de linguine regelmatig door met een tang.
2. Roer de savooiekool erdoor en laat al roerend nog 2 minuten garen, totdat de linguine gaar is en het vocht iets is ingedikt.
3. Haal de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout en roer de geraspte limoenschil en het limoensap erdoor. Bestrooi met de koriander en serveer met de partjes limoen.