Foto van Couscous met biefstuk en muntyoghurt door WW

Couscous met biefstuk en muntyoghurt

10
9
9
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Wortel

3 middelgroot/middelgrote

Paprika, alle kleuren

1 middelgroot/middelgrote, groen

Peterselie

¼ bosje(s)

Munt

1 hoeveelheid (naar smaak), 2 takjes

Abrikozen, gedroogd

4 stuk(s)

Runderbiefstuk, rauw

200 g

Yoghurt, mager

150 g

Citroensap

1 koffielepel(s)

Olie

2 koffielepel(s)

Kruiden

2 koffielepel(s), ras el hanoout

Couscous, ongekookt

80 g

Bouillon, groente, bereid

200 ml

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel de ui en snij in reepjes. Schil de wortels en snij in plakjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes. Was de peterselie en de munt, schud droog en hak fijn. Snij de abrikozen in blokjes. Dep de biefstuk droog en snij in reepjes. Meng voor de dip de munt met de yoghurt, het citroensap, peper en zout.
  2. Verhit de olie in een pan op hoog vuur en bak de biefreepjes 2-3 minuten rondom. Bestrooi met peper, zout en de ras el hanout en haal uit de pan. Bak de ui, de wortels en de paprika ca. 2 minuten in het braadvocht, voeg de abrikozen en de couscous toe, blus af met de bouillon en laat ca. 8 minuten met een deksel op de pan op middelhoog vuur zachtjes koken.
  3. Schep de biefreepjes erdoor en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de muntyoghurt en de peterselie en serveer.